Torta Rosa di Bosco per 80° compleanno della mia mamma - Cake Rose Bosco for 80th birthday of my mother

Ultimamente avrete notato che ho cambiato quasi tutti gli ingredienti per fare le torte e altre prelibatezze.

Questa era la volontà di mio figlio, diceva che era ora di cambiare e di provare ricette nuove senza più zucchero bianco o farina 00, ma di cercare di introdurre più possibile ingredienti più sani.

Nella pasticceria questi cambiamenti non sono facili perchè poi i risultati non sono molte volte come quelli sperati. Ma sto iniziando ad imparare.

Ecco allora vi presento questa torta stile inglese o americano rustica ma con ingredienti bio, di ottima qualità e non raffinati.

Ho modificato la farcia, niente panna, ne burro ne mascarpone, che mia madre non ama, e anche per noi va bene perché così facendo riusciamo a contenere i grassi ottenendo così una torta dal gusto ottimo, dalla consistenza leggera e nello stesso tempo molto molto bella!

Che ne pensate? Io continuerei su questa strada tra qualità e salute.

Ingredienti per la base torta margherita bio:

350 gr d i burro morbido bio

450 gr di zucchero di canna

550 gr di farina 0

100 gr di fecola

10 uova bio

6 pizzichi di sale rosa

170 gr di latte vegetale avena a temperatura ambiante

1+1/2 bustina di lievito bio

1 bicchiere di liquore

Ingredienti per la crema:

Ingredienti:

8 tuorli,

140 gr di zucchero di canna,

120 gr di farina 0,

1 litro di latte fresco,

buccia di limone o essenza di vaniglia.

12 gr di colla di pesce

Per la bagna:

50 ml di limoncello

50 di acqua 

1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:

Montate il burro con metà zucchero e metà latte versato a filo con il liquore. 

A parte montate le uova con lo zucchero rimasto, poi versatele sulla battuta di burro mescolando ben per farle assorbire. Unite le farine setacciate, il lievito e il sale stemperando con il latte restante. 

Versate l'impasto ben amalgamato nei 4 stampi imburrati e infarinati, (cm 12, cm 20) poi infornate a 175° per circa 30 minuti il piccolo e 35 il grande.

Sfornate le torte e lasciatele freddare bene.

Per per il procedimento della crema potete guardare QUI , infine aggiungete alla crema ancora calda i fogli di colla di pesce messi a bagno per 10 minuti strizzati, mischiate fino a che non si sciolgono completamente.

Ora tagliamo le torte, cercando di ottenere dei dischi molto precisi, togliete la parte in eccesso di torta.

Bagnate i dischi con la bagna da entrambi i lati dei dischi ed infine con una sac a poche, cercate di mettere la crema in modo uniforme. 

Completate tutti i dischi e fate freddare, infine decorate con la frutta zucchero a velo e fiori.